米其林三星的餐厅也卖猪膀胱还是传统法餐, [复制链接]

说到吃猪下水，怕是没哪个地方能比我们中国的川渝地区会吃了吧，这些被人嫌弃的原料，在灵巧的川渝人民手中都幻化出令人垂涎欲滴的美味佳肴，让人看着都食指大动，口水欲滴。而咱们中国各地也有各种制作猪下水的料理，原本被当成废料的边角料也成了人们热爱的下酒菜。

本来以为吃猪下水的只有我们中国人，没想到法国人原来也热爱猪下水，而且他们选择的还是猪膀胱，这口味还真的挺重的。传统法餐中有一道制作繁琐的菜肴，因为制作这样一道菜肴要耗费大量时间和精力，所以如今法国人已经很少看到这道菜，也没有多少法国厨师会制作这道菜肴了。不过，在一家米其林三星的餐厅里，就有几位厨师在复刻这道传统法餐，这道菜的名字叫做猪膀胱布雷斯鸡。

这道名字有点长的传统法餐，是将整鸡去掉内脏、鸡头和鸡爪，在鸡内部塞入松露，之后将整鸡放进猪膀胱当中。一位厨师对着猪膀胱的开口吹气，将整个猪膀胱吹起来，像是一个大气球一样，再将猪膀胱扎起来。之后就是将猪膀胱放进清汤中熬煮，因为猪膀胱里面都是气体，会浮在汤面上，厨师要用大勺子舀起清汤浇在猪膀胱上，直到里面的鸡肉刚好被烫熟，而鸡肉又十分鲜嫩。

在烫熟猪膀胱和里面的整鸡的同时，厨师还要将松露切碎，加上3倍奶油和鹅肝，将这三种食材完全搅拌成灰白色的酱汁，这些酱汁将配合着猪膀胱布雷斯鸡一起食用。

煮好的菜肴从清汤中被取出，整颗猪膀胱要一同端进餐厅里，在客人面前用餐刀将猪膀胱划开，取出里面鲜嫩的鸡肉，用餐刀和叉子分割好鸡肉，每一份餐盘都会有一部分鸡肉，浇上香浓的特制酱汁，这道传统法国餐就可以端上客人的餐桌了。

大家看下来有没有觉得很像我们中国的一道菜，猪肚鸡啊？只不过我们是将鸡放进猪肚里面下去熬汤，还要加上胡椒、中药等材料，主要喝的是猪肚鸡汤。而这道猪膀胱布雷斯鸡主要吃的是里面的鸡肉，作为全世界两大美食之国，在料理上面也是有相通的地方。