小山：抛开旁杂花巧
专注食材本质
料理，字面上就是把料配好的意思。但日本料理绝不是这么简单，对食材的苛刻挑选和对调料的谨慎运用，使得日本料理成为当今世界上一个重要的烹饪流派。日料越顶级，对于食材越苛刻。而北京三里屯的“小山日本料理”，则吸引了大批对料理苛刻又想感受顶级食材的饕客们。
顶级日式料理，其“贵”为第一印象，但贵得是有道理的，因各种因素，让它一直高贵着。注重食材的选取，使用不同的产区、等级、品种以及部位，而之间价格差异相对大；对调料的运用也非常谨慎，每道菜都尽最大可能保持料理色泽和味道的原始纯正，味道固然重要，但更值得细细咀嚼的应该是其中的文化，因为日本料理的每道菜都能折射出日本餐饮精华，那就是严谨和精细。料理要做好不只是手艺有多精湛，还要忠于讲究对食材的原味、新鲜度和健康元素的要求，让大家吃起来赞不绝口，并不是件简单的事呀！“小山”向来走的是中高档路线，只要来过一次，之前您脑子里对日本料理存留的印象就会被完全颠覆。寿司在这里只是个小小的“配角”，而“领衔主演”的都是日本料理中的高级食材。
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